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川菜在世界大受欢迎 让味蕾和舌尖产生“跳舞的感觉”
2019/08/15 ?|? 《南华早报》网站?|? 阅读次数：156?|? 收藏本文
很多人还记得1998年上映的迪士尼动画电影《花木兰》。在这个故事中，一名中国少女扮做男子替代她的父亲去从军。在配合这部原版动画片的推广活动中，麦当劳限时推出了一款名为“川酱”的调味酱。
在香港出生、美国长大的凯文·庞（音）对这款少年时代的调味酱记忆深刻。他回忆说：“它尝起来非常像美国的中餐，太甜了。它非常黏稠。我认为它有些过于适应美国人的口味了。”
人们很快对这款调味酱失去了兴趣并将它遗忘。直到2017年，动画片《瑞克和莫蒂》的其中一集提到了这款川酱。《瑞克和莫蒂》的粉丝们开始要求重新供应川酱。几个月后，麦当劳宣布将在2017年10月7日再次限时供应川酱—但仅此一天。当这一天到来时，这家快餐连锁店对于前来索要这款蘸酱的人潮毫无准备。
每家麦当劳门店只准备了20多包川酱，这让那些排队数小时的顾客非常生气。他们高喊：“我们要川酱！”美国新泽西州纽瓦克的一家门店，不得不通过报警来平息事态。
然而，这款由麦当劳开发的酱料根本不是正宗的四川风味。英国厨师兼美食作家邓扶霞说，在中国四川省根本没有通称“川酱”的东西。这位研究中国烹饪长达25年的英国厨师说：“一顿地道的川菜大餐就像是过山车—有辣，有酸甜，有麻，也有柔和。”这与麦当劳试图模仿的东西大相径庭。
邓扶霞说，认为川菜专注于辣是一种常见的误解。“虽然说四川人喜欢使用辣椒和花椒—它让你的舌头有刺痛感—但这只是一个方面。川菜有复杂的、多层次的味道。”在她看来，川菜真正有趣的地方在于它有多种味道。“当我学习厨艺的时候，我们学到了23种复杂的味道。这就像法国的经典酱汁，只是甜、酸、辣、麻的比例各不相同。”
尽管川菜是中国最受欢迎的地方菜系之一，但直到20年前，它才真正开始在西方流行起来。目前，四川火锅在中国和西方都大受欢迎，但邓扶霞说，像麻婆豆腐、宫保鸡丁和回锅肉这样的菜肴同样有名，并且展现了川菜的烹饪技巧和味道。
在香港这个东西方文化和饮食的交汇之地，65岁的厨师陈启德（音）热衷于传播川菜的做法。他发现，辣味的菜肴更难学习，因为这些菜肴将各种辣椒进行不同的组合以产生多层次的味道。
“川菜让你的味蕾和舌尖产生‘跳舞的感觉’，但不是所有的川菜都是辛辣的—它的味道多得惊人，有些是微辣，有些是超级辣，其味道会根据你是做肉菜还是海鲜而产生变化。”陈启德说，“川菜之所以有各种各样的味道，是因为它是不同地区烹饪风格的混合物，因为周边省份的移民带来了不同的饮食习惯和文化。”
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